|
|
Oester Met Geuzebier
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 kleine worteltjes; 4 dunne preien; 250 g gepelde knolselderij; zout; 24 oesters; 6 eierdooiers; 400 ml geuzebier.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de worteltjes, prei en knolselderij in zeer kleine reepjes. Blancheer iedere groente afzonderlijk in gezouten kokend water gedurende 2 tot 3 minuten. Laat uitlekken en koel af onder koud stromend water om de kleur te bewaren. Warm de grill voor. Bescherm de handen met een dikke handdoek bij het openen van de oesters. Neem iedere oester stevig
vast en houd ze horizontaal zodat het sap niet verloren gaat. Steek de punt van het oestermes in de gleuf dichtbij de plaats waar de schelpen scharnieren. Duw het mes naar binnen en draai het tot de schelp opent. Snijd de oester los van de boven- en onderkant van de schelp, en giet ze vervolgens met het sap in een kleine steelpan. Open alle oesters en pocheer ze 1 minuut in hun sap. Haal van het vuur en bewaar apart. Zet de eierdooiers in een steelpan op een zeer laag vuur en meng er geleidelijk het bier door. Blijf roeren tot de saus dik wordt en neem dan van het vuur. Verdeel de groentereepjes in twee kleine gratineerschoteltjes. Neem met een schuimlepel de oesters uit hun sap en leg ze op de groente. Verdeel de biersaus erover en zet de schotels 30 seconden onder de hete grill tot de saus goudbruin kleurt. Onmiddellijk opdienen.
|
|
|